Rezept: Paella verde
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Pouletschenkel; je ca.150 g | |
| Öl l - zum Anbraten | ||
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 | Bundzwiebeln mit dem Grün | ca. 0.13 € |
| schräg in ca.1cm breiten - Ringen, Grün beiseite | ||
| gestellt | ||
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 300 g | Risottoreis | ca. 1.43 € |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| 8 dl | Hühnerbouillon; heiss | |
| 400 g | Grüne Spargeln; unteres - Drittel geschält; in | ca. 4.39 € |
| ca. 4cm langen Stücken | ||
| 200 g | Tiefgekühlte Erbsli | |
| Salz - nach Bedarf | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Pouletschenkel in Unter- und Oberschenkel teilen, Haut entfernen. Öl in der Paella-Pfanne oder in einer großen Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise ca. drei Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Wein dazugießen, vollständig einkochen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt zehn Minuten köcheln, dabei 1-2-mal sorgfältig rühren.
Spargel beigeben, mischen, fünf Minuten mitköcheln.
Erbsli und beiseite gestelltes Grün der Bundzwiebeln beigeben, mischen, ca.zehn Minuten fertig köcheln, würzen.
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