Rezept: Pfifferlinge mit frischen Kräutern’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 'Portionen:
| 800 g | Pfifferlinge | ca. 17.57 € |
| 60 g | Butter | ca. 0.60 € |
| 5 | Schalotten | ca. 0.12 € |
| 180 g | Sahne | ca. 0.98 € |
| 15 g | Mehl | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Kümmel | ca. 0.07 € | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 200 g | Erbsen,gegart | |
| 250 g | Bandnudeln | ca. 0.65 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Mindestens 2 Liter Wasser aufsetzen, leicht salzen und langsam zum kochen bringen. Währenddessen Pilze mit dem Messer reinigen und putzen, die geschälten Schalotten fein hacken und in geschmolzener Butter glasig werden lassen. Die Pilze beigeben und weitere 2 bis 3 Minuten anrösten.
Die Hälfte der Sahne einrühren und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Verbliebene Sahne mit Mehl und Gewürzen verquirlen, zu den Pilzen geben, einmal aufköcheln lassen, gegarte Erbsen und gehackte Blattpetersilie zugeben, zugedeckt bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser einlegen, das Öl nachgeben, und der Garzeit auf der Packung entsprechend zubereiten.
Nach dem Abtropfen in tiefe gewärmte Teller füllen und das Pilzragout darüber verteilen.
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