Rezept: Pilaw, indisch

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Durchschnitt: 7.56 Sterne von 16 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 20.3 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

10	Nelken
5	Anissterne
0.5 TL	Kardamom	ca. 0.07 €
2 TL	Gehackte Mandeln	ca. 0.06 €
1 Stange(n)	Zimt
1 TL	Koriander	ca. 0.18 €
1 TL	Kreuzkümmel	ca. 0.19 €
1 TL	Fenchelsamen	ca. 0.14 €
1 TL	Bockshornkleesamen
3	Getrocknete Chilischoten; - bis 1/3 mehr
600 g	Lammschulter ohne Knochen	ca. 17.94 €
300 g	Basmati-Reis (oder anderen - - Langkornreis)	ca. 0.42 €
50 g	Butterschmalz	ca. 0.64 €
0.75 l	Brühe	ca. 0.14 €
	Salz	ca. 0.00 €
3	Möhren	ca. 0.26 €
50 g	Rosinen	ca. 0.28 €

Zubereitung:

Gewürze in einer Pfanne anrösten. Zitronensaft mit Gewürzen und zerriebenen Chilischoten verrühren. Marinade über das gewürfelte Fleisch gießen. Zugedeckt einige Stunden, besser über Nacht kalt stellen. Reis in reichlich kaltem Wasser einweichen und abspülen. Abgetropftes Fleisch in 30 g heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze zehn Minuten braten. Inzwischen abgetropften Reis in restlichem Fett andünsten. Fleischmarinade und die Hälfte der Brühe zugießen. Salzen. Fleisch, Möhrenstifte und restliche Brühe zum Reis geben und 15 Minuten weitergaren. Rosinen untermischen.

Den Pilaw mit Salz, Kardamom und Kreuzkümmel abschmecken.

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(*) Die Zubereitung von Pilaw, indisch erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basmati-Reis / Duftreis * Bockshornklee - ganz * Butterschmalz * Chili ganz - getrocknet * Fenchel - ganz * Kardamom - gemahlen * Klare Brühe - Pulver * Koriandersamen * Kreuzkümmel - gemahlen * Lammschulter * Möhren (Karotten) * Mandeln - gehackt * Nelken ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sternanis - ganz * Sultaninen ungeschwefelt * Zimt - gemahlen

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