Rezept: Pilzragout mit Perlhuhnbrust
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 300 g | Kleine feste Steinpilze | ca. 5.97 € |
| 100 g | Maronenpilze | ca. 0.00 € |
| 60 g | Schalotten | ca. 0.06 € |
| 30 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.30 € |
| 1 | Säuerlicher Apfel (z. B. - Cox Orange) | ca. 0.87 € |
| 2 | Perlhuhnbrüste; (ß 170 g, - ersatzweise Hähnchenbrüste) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 6 EL | Öl | ca. 0.10 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 100 g | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 3 TL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
| 3 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
1. Steinpilze und Maronen putzen. Kleine Pilze halbieren, grössere vierteln. Schalotten pellen, fein würfeln. Speck fein würfeln. Apfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
2. Fleisch salzen und pfeffern. In einer Pfanne in 2 El Öl rundum bei starker Hitze anbraten. Krauter außer Majoran dazugeben, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten braten (Gas 3, Umluft 12-15 Minuten bei 180 Grad).
3. Inzwischen die Pilze in einer großen beschichteten Pfanne im restlichen Öl bei starker Hitze anbraten. Zwiebeln und Speck dazugeben, 3 Minuten braten. Äpfel dazugeben, weitere 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern, Sahne und Creme fraTche unterrühren. Offen 2-3 Minuten einkochen lassen. Majo-ranblättchen abzupfen und das Pilzragout damit würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhenlassen. Dann mit dem Pilzragout servieren.
Dazu passen Baguette, Nudeln oder Reis.
: Zubereitungszeit: 50 Minuten : Pro Portion: 52 g E, 55 g F, 15g KH = 757 kcal (3166 kj)
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