Rezept: Pilzschmarren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 300 g | Gemischte Pilze (z.B. - Maronen, braune Champignons und Kräuterseitlinge) | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 4 | Eier - Gewichtsklasse M | ca. 1.03 € |
| 1 Msp. | Muskat | ca. 0.04 € |
| 100 g | Sahnejoghurt | ca. 0.24 € |
| 150 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.17 € |
| 60 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| Butter | ||
| 4 EL | Geriebener Parmesan | ca. 1.55 € |
Zubereitung:
Pilze putzen und grob schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin 4 bis 5 Minuten braten. Zwiebeln zugeben und 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Eier trennen. Eigelbe, Sahnejoghurt und Milch verrühren. Mehl und Schnittlauch unterrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben.
Eine Pfanne (ca. 26 cm O) mit etwas Butter ausstreichen. Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und mit den Pilzen und dem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 °C (Umluft nicht geeignet) ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke zupfen und servieren.
Tipp: Noch lockerer und feiner wird der Schmarren, wenn man ihn nach dem Zerpflücken nochmals in etwas Butter brät.
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