Rezept: Pochierter Lachs mit Sahne-Reis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 l | Fischfond (siehe Tip unten) | ca. 4.98 € |
| 4 Scheibe(n) | Roher Lachs, 2-3 cm dick | |
| 2 Tasse(n) | Langkornreis | ca. 0.29 € |
| 1 Dose(n) | Sahne (200 g), steif geschl. | |
| 1 Bund | Dill, zupfen | ca. 0.99 € |
| 1 | Zitrone, vierteln | |
| 1 TL | Kaviar zum Garnieren. |
Zubereitung:
Reis in 1 l Salzwasser bei Mittelhitze mit Deckel knapp 20 Minuten kochen. Auf einem Sie abtropfen lassen. Lachsscheiben in den Fischfond geben und etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel vorsichtig ziehen lassen. Herausnehmen und warmstellen. Reis, Sahne und Dill vermischen und zum Lachs servieren. Lachscheiben mit Sahnetupfern, Zitronenvierteln und Kaviar garnieren.
Getränk: trockener Weißwein
Tip: Falls kein Fischfond vorhanden ist, herstellen: 1 Zwiebel, 4 Nelken, 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 1 Tl Estragon- blätter, in Scheiben geschnittene ungespritzte Zitrone, 1/4 l Weißwein, 250 g Fischabfälle, 1 l Wasser, Salz. Alles bei Mittehitze zugedeckt 20 Minuten zu einem Sud kochen. Durch ein Sieb abseihen. Fischsud zur Wiederverwendung einfrieren.
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