Rezept: Polenta mit Pilzragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Schalotten - fein gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.18 € |
| 1.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.13 € |
| 150 g | Maisgrieß | ca. 0.45 € |
| 1 Msp. | Safran | ca. 10.17 € |
| 50 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 1.44 € |
| 300 g | gemischte Speisepilze, - halbiert oder geviertelt | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Mehl - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 0.125 l | Gemüsebrühe | ca. 0.01 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Olivenöl | ||
| Butter | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Eine gewürfelte Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen, eine Knoblauchzehe zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Wenn diese kocht, den Maisgrieß unter Rühren langsam einrieseln lassen, Safran untermischen, bei milder Hitze und unter Rühren den Grieß ca. 40 Minuten ausquellen lassen. Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den Parmesan untermischen.
Für das Pilzragout die restlichen Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Pilze zugeben und anbraten. Mit Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt die Petersilie untermischen.
Die Polenta auf Tellern anrichten, in den Brei eine Vertiefung eindrücken und darauf das Pilzragout geben.
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