Rezept: Polenta Pasticciata - POLENTA MIT BÉCHAMELSAUCE UND PILZEN

Zubereitung:

POLENTA: In einem schweren, 3 bis 4 l fassenden Topf Wasser und Salz bei großer Hitze zum Sprudeln bringen. Die polenta oder das Maismehl langsam in das kochende Wasser schütten, das weiter sprudeln muss. Ununterbrochen rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Hitze verringern und die polenta unter häufigem Umrühren etwa 20 bis 30 Minuten sieden lassen, bis sie eingedickt ist und der Löffel in der Mitte des Topfes aufrecht stehenbleibt. Mit einem Löffel auf ein großes, gebuttertes Backblech geben und mit einem Metallspachtel oder Messer zu einer dünnen, etwa 20 mal 40 cm großen Schicht ausstreichen. Die polenta etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

BECHAMELSAUCE FÜR POLENTA: In einem schweren, 2 bis 3 1 fassenden Kochtopf 3 EL Butter bei mäßiger Hitze zerlassen und das Mehl hineinrühren. Den Topf von der Flamme nehmen und unter dauerndem Umrühren mit dem Schneeliesen Milch und Sahne dazugießen und so lange schlagen, bis das Mehl teilweise aufgelöst ist. Dann den Topf wieder auf eine heiße Flamme stellen und unter dauerndem Um-rühren mit dem Schneebesen so lange erhitzen, bis die Sauce aufkocht und dick und glatt ist. Die Temperatur verringern und unter dauern-dem Rühren etwa 2 oder 3 Minuten schwach kochen lassen, bis das Mehl nicht mehr roh schmeckt. Den Topf von der Flamme nehmen und Muskatnuss, Salz und Pfeffer hineinrühren. Dann 1/2 Tasse geriebenen Käse hinzufügen und den Topf beiseite stellen.

PILZE: 2 EL Butter in einer schweren, 20 bis 25 cm großen Pfanne zerlassen und darin die blättrig geschnittenen Pilze schmoren, wobei man sie ununterbrochen 3 bis 4 Minuten mit einem Löffel umwendet, bis sie buttrig glänzen und leicht gebräunt sind.

Den Ofen auf 185° vorwärmen. Die polenta quer in zwei Hälften schneiden und eine in eine gebutterte, flache, 20 mal 20 cm große feuerfeste Servierschüssel legen. Die Hälfte der Pilze über die polenta füllen und mit der Hälfte der Bechamelsauce bedecken. Die zweite Hälfte der polenta auf die Sauce legen und mit den übrigen Pilzen und der Bechamelsauce bedecken. Mit der übrigen 1/4 Tasse geriebenem Parmesan bestreuen. Auf dem mittleren Backrost des Ofens 25 bis 30 Minuten backen, bzw. bis der Käse und die Sauce gebräunt sind und brodeln. Vorsichtig in Quadrate schneiden und sofort anrichten.

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