Rezept: Pumpernickelkugeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 60 Stück:
| 250 g | Walnusskerne | ca. 4.25 € |
| 250 g | Pumpernickel | ca. 0.65 € |
| 2 TL | Zimt | ca. 0.54 € |
| 2 TL | Zitronenschale, abgerieben | |
| 1 TL | Muskat, gerieben | ca. 0.11 € |
| 1 TL | Kardamom, gerieben | ca. 0.15 € |
| 150 g | Zucker (I) | ca. 0.22 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 4 | Eiweiß (M) | ca. 0.34 € |
| 100 g | Zucker (Ii) | ca. 0.15 € |
| 150 g | Nussnougat | |
| 100 g | Halbbitter-Kuvertüre | ca. 1.53 € |
| 75 g | Kuchenglasur |
Zubereitung:
Die Walnusskerne durch die Mandelmühle drehen. Den Pumpernickel fein zerkrümeln und mit den Walnusskernen mischen. Zimt, Zitronenschale, Muskat, Kardamom, Zucker und das Mehl untermischen. Eiweiß und den restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee unter die anderen Zutaten heben. Die Backbleche mit Backtrennpapier belegen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntuelle (Nr. 8) füllen und in 3-4 cm Abstand groschengroße Häufchen spritzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175oC ca. 15 Minutern backen. Die Hälfte de Plätzchen auf der glatten Seite mit dem weichen Nussnougat bestreichen. Die anderen Plätzchen darauf drücken. Kuvertüre und Kuchenglasur grob würfeln, im warmen Wasserbad schmelzen, gut miteinander verrühren. Die Plätzchen mit einer Seite in die Schokoladenglasur tauchen, auf ein Kuchengitter oder Alufolie setzen. Den Überzug fest werden lassen.
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