Rezept: Räucherforellen mit Pilztatar
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Riesenchampignons | ca. 1.15 € |
| 4 | Schlanke Frühlingszwiebeln | ca. 0.26 € |
| 100 g | Staudensellerie | ca. 0.20 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
| 0.5 Bund | Dill | ca. 0.50 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
| 2 EL | Zitronensaft (frisch - gepreßt) | ca. 0.07 € |
| 5 EL | Walnussöl | ca. 0.53 € |
| 3 EL | Süßer Senf | ca. 0.11 € |
| Salz Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 4 | Geräucherte Forellenfilets - (à 100 g, möglichst frisch geräuchert) | ca. 5.58 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Weißweinessig | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
1. Die Pilze mit einem trockenen Tuch säubern, die Stiele entfernen, die Hüte in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weisse und Hellgrüne sehr fein würfeln. Sellerie waschen, entfädeln und in feine Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel mischen.
2. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Dill und Schnittlauch fein schneiden. Kräuter mit Zitronensaft, Walnussöl und 2 El Senf zu den Pilzen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten marinieren.
3. Von den Forellenfilets evtl. noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Forellenfilets auf 4 Portionsteller geben.
4. Pilztatar abschmecken und auf den Forellenfilets verteilen. Restlichen Senf mit Öl und Essig verrühren und um die Filets träufeln. Evtl. mit einigen Salatblättern garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 25 g E, 22 g F, 6 g KH = 321 kcal (1344 kJ)
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