Rezept: Rehgeschnetzeltes an Feigen-Apfelsauce

Bild: Rehgeschnetzeltes an Feigen-Apfelsauce - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.52 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

	Butter - zum Braten
600 g	Geschnetzeltes Rehfleisch	ca. 0.00 €
0.5 TL	Salz - gehäuft	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
50 g	Speckwürfeli	ca. 0.24 €
1	Schalotte - fein gehackt	ca. 0.02 €
80 g	Dörrfeigen; in Würfeli	ca. 0.48 €
40 g	Getrocknete Apfelstücke - in Würfeli
1	Zimtstange, quer halbiert	ca. 0.50 €
0.25 TL	Kardamompulver - gehäuft	ca. 0.04 €
1 dl	Rotwein	ca. 0.13 €
4 dl	Wildfond oder - Fleischbouillon
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

: Vor- und zubereiten: ca. 35 Minuten

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise ca. zwei Minuten braten, herausnehmen, würzen, warm stellen.

Speckwürfeli in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten, herausnehmen, warm stellen. Schalotte in derselben Pfanne andämpfen, Feigenwürfeli, Apfelstücke und Zimtstange ca. drei Minuten mitdämpfen, mit Kardamom würzen.

Wein dazugießen, Bratsatz lösen, Flüssigkeit vollständig einköcheln. Fond dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca.fünfzehn Minuten köcheln, Zimtstange herausnehmen. Fleisch und Speckwürfeli wieder beigeben, nur noch heiß werden lassen, würzen.

Dazu passt: Kartoffelstock

Tipp: statt Rotwein Apfelsaft verwenden.

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(*) Die Zubereitung von Rehgeschnetzeltes an Feigen-Apfelsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Feigen - getrocknet * Französischer Landrotwein * Kardamom - gemahlen * Pfeffer schwarz - ganz * Reh * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Speck * Zimtstangen (Ceylon)

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