Rezept: Rehkeule aus dem Römertopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.2 kg | Rehkeule | ca. 0.00 € |
| 0.4 l | Rotwein | ca. 0.52 € |
| 0.2 l | Roter Portwein | ca. 1.33 € |
| 1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
| 300 g | Backpflaumen | ca. 2.69 € |
| 2 | Getrocknete Chilischoten | |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 10 | Wacholderbeeren | |
| 5 | Pimentkörner | |
| 20 | Weiße Pfefferkörner | |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
| 4 | Rote Zwiebeln | |
| Salz und weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 150 g | Durchwachsener Speck | ca. 1.50 € |
| 2 EL | Preiselbeeren aus dem Glas | |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Rehkeule mit allen Zutaten für die Marinade in eine abgedeckte Schüssel geben und im Kühlschrank bis 2 Tage marinieren.
Herausnehmen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in aufschäumender Butter anbraten. Möhre und Petersilienwurzel schälen und längs vierteln, mit der Hälfte der Zwiebeln und Backpflaumen aus der Marinade, sowie 100 g Speck in den Römertopf geben. Angebratene Rehkeule auflegen, etwas Marinade angießen. Römertopf schließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 180 Grad 1-1,5 Std. garen.
In der Zwischenzeit den restlichen Speck in einem Topf anschwitzen, restliche Zwiebeln und Backpflaumen gut abgetropft zugeben und nach und nach mit Marinade aufgießen. Zum Schluss die Preiselbeeren und die Sahne mit aufkochen, die Sauce durch ein Sieb passieren.
Die fertig gegarte Rehkeule 10 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und mit den mitgegarten Gemüsen sowie der Sauce servieren.
Tipp:
Der Römertopf muss mindestens 2 Std. in kaltem Wasser eingeweicht werden.
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