Rezept: Rehrücken in der Pumpernickelkruste mit Waldpilzen und glasiertem Herbstgemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
ZUTATEN FÜR DAS FLEISCH | ||
| 600 g | Rehrücken ausgelöst | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| Wacholderbeeren | ||
| Öl - zum Braten | ||
| 0.25 l | Rehjus | |
ZUTATEN FÜR DIE PUMPERNICKELKRUSTE | ||
| 100 g | Butter | ca. 0.68 € |
| 60 g | Weißbrot | ca. 0.12 € |
| 60 g | Pumpernickel | ca. 0.15 € |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| Honig - etwas | ||
| 1 Prise(n) | Zimt - gemahlen | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
ZUTATEN FÜR DIE GARNITUR | ||
| Steinpilze oder - Pfifferlinge (je nach Marktlage) | ||
| 200 g | Rosenkohl | ca. 0.11 € |
| Kleine Rübchen | ||
| Rote Beete | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| Butter | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Fleisch:
Den Rehrücken salzen und aus der Mühle pfeffern. Mit Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren in heißem Öl braten. Danach das gebratene Fleisch ruhen lassen. Das Gemüse putzen und in Salzwasser blanchieren.
Pumpernickelkruste:
Das Weißbrot und den Pumpernickel in der Küchenmaschine ganz fein zermalen und durch ein Sieb streichen. Die schaumig geschlagene Butter mit dem Brotmehl mischen und dann mit Honig, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Den Rehrücken mit der Pumpernickelkruste bestreichen und unter dem Grill überbacken. Das Fleisch portionieren, auf den Tellern anrichten und mit den sautierten Pilzen und dem in Butter glasierten Gemüse garnieren. Mit etwas Jus umgießen.
Beilage: handgeschabte Spätzle
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