Rezept: Rhabarber-Himbeer-Tartelette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 150 g | Butter (eiskalt) | ca. 1.49 € |
| 1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
| 300 g | Glattes Mehl | ca. 0.44 € |
| 100 g | Puderzucker | ca. 0.85 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butter - für die Formen | ca. 0.20 € | |
| 2 EL | Honig für die Zwetschken | ca. 0.29 € |
| Rosmarin zum Garnieren | ||
RICOTTA-CREME | ||
| 300 g | Ricotta (oder Topfen mit 10 - % Fettgehalt) | ca. 2.15 € |
| 200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 6 | Eigelbe | ca. 0.51 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 EL | Vanillezucker | ca. 0.04 € |
| 0.5 | Zitrone; Schale und Saft | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
RHABARBER | ||
| 300 g | Rhabarber (in Scheiben - geschnitten, Haut abge ogen) | |
| 40 ml | Himbeerschnaps | |
| 300 g | Himbeermark (passierte - Himbeeren) | |
| 1 Scheibe(n) | frischer Ingwer | |
| 80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
| 2 | Orangen; den Saft | |
| 200 g | Himbeeren (evtl. mehr) | |
| Minze oder Melisse zum - Garnieren | ||
Zubereitung:
Für die Ricotta-Creme:
Alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Für den Teig:
Die kalte Butter mit Eidotter, Salz, Mehl sowie Staubzucker verkneten
und 1 Stunde rasten lassen.
Metallringe mit 8 cm Durchmesser auf ein Backpapier legen. Teig 2 mm
dick ausrollen und so ausstechen, dass die Ringe jeweils mit Teig
ausgelegt werden können. Mit getrockneten Bohnen oder Linsen belegen
und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 10 Minuten blind backen.
Bohnen entfernen, mit Ricottacreme füllen und weitere 10 Minuten
backen.
Für den Rhabarber:
Orangensaft, Ingwer, Himbeermark, Zucker und Schnaps aufkochen, den
Rhabarber zugeben und alles einmal kurz aufkochen. Sofort kaltstellen.
Für den Belag:
Abgekühlte Rhabarberstücke sowie die Himbeeren auf das noch lauwarme
Törtchen setzen.
Dazu passt Sauerrahmeis oder Vanilleeis.
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