Rezept: Rheinischer Sauerbraten - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 750 g | Oberschale vom Pferd - oder Rindfleisch | ca. 6.60 € |
Für die Beize: | ||
| 0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 Tasse(n) | Kräuteressig | ca. 0.69 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 3 | Nelken | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 0.5 TL | Senfkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 TL | Koriander und Majoran | |
| 1 TL | Rosmarinblätter | ca. 0.10 € |
Zum Anbraten: | ||
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
Für die Sosse: | ||
| 100 g | Rosinen | ca. 0.55 € |
| 1.5 EL | Korinthen | ca. 0.12 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 0.5 EL | Apfelkraut | |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 3 EL | Sahne | ca. 0.25 € |
| 2 | Printen | |
Zubereitung:
Weit über das Rheinland hinaus ist dieses Gericht bekannt geworden. Kenner schwören auf die Verwendung von Pferde- statt Rindfleisch, wie man es noch von früher her kannte.
Zubereitung: Die Marinade wird zunächst gekocht und abgekühlt über das Fleisch gegossen. Das Fleisch kann jetzt beliebig vier bis sieben Tage in der Marinade liegen, es sollte jedoch öfters gewendet werden.
Das Fleisch gut abtropfen lassen, dann in sehr heißem Fett anbraten. Rosinen, Korinthen und Zwiebel etwa 15 Minuten mitbruzeln, dann einen Teil der Marinade zugießen.
Dies alles 1 1/2 Stunden schmoren lassen, jedoch öfters begießen.
Am Schluss Apfelkraut, Salz, Pfeffer, Sahne und so viel geriebene Printen hinzufügen, bis die Soße schön sämig ist.
Das passt dazu: Besonders gut schmecken dazu Reibekuchen mit Apfelmus oder Klöße und Rotkohl.
Zum Sauerbraten passt gut ein halbtrockener Rotwein.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Erdäpfel-Zimtnudeln mit Apfelsauce 4 Portionen Preise: Discount: 2.84 € EU-Bio: 3.76 € Demeter: 3.86 € Die Kartoffeln (am besten im Schnellkochtopf) kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die noch warmen, passierten Kartoffeln mit Ei, Eidotter, |
 | Berner Chriesi-Tschu 4 Portionen Preise: Discount: 7.52 € EU-Bio: 7.76 € Demeter: 8.14 € Schwarzbrot in kochender Milch einweichen und fein zerstoßen. Butter, Zucker und Eigelb rühren, bis die Masse etwa das doppelte Volumen angenommen hat. |
 | Altdeutscher Kartoffeltopf mit Pfifferlingen 4 Portionen Preise: Discount: 14.58 € EU-Bio: 14.93 € Demeter: 26.95 € Rindfleisch in 1 1/2 cm große Würfel schneiden und im heißen Fett kräftig anbraten. Mit je der Hälfte Brühe und Weißwein aufgießen und |
 | Ingwer-Apfel mit Camembert 4 Portionen Preise: Discount: 2.71 € EU-Bio: 4.15 € Demeter: 4.18 € Nüsse ohne Fett anrösten. Aus der Pfanne nehmen. Ingwer schälen und fein hacken, in Öl in der Pfanne andünsten. Äpfel halbieren, entkernen, in Spalten |
 | Bandnudeln mit grünem Spargel 4 Portionen Preise: Discount: 21.27 € EU-Bio: 25.27 € Demeter: 25.48 € Den Spargel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Dann in wenig Wasser mit etwas Butter, Salz und Zucker ca. 8 Minuten dünsten. Die Nudeln in Salzwasser |
