Rezept: Rinderfilet mit Mozarella
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Rinderfilet (möglichst - aus der Mitte | |
| geschnitten) | ||
| 4 Scheibe(n) | luftgetrockneter Schinken - ( . B. Parmaschinken) | |
| 150 g | Mozzarella | ca. 1.19 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 200 ml | Rinder- oder Kalbsfond | ca. 1.75 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 Bund | Basilikum, klein | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Das Filet in vier Medaillons teilen. Jedes Medaillon etwas flachdrücken, anschließend quer ein-, aber nicht durchschneiden. Den Mozarella in vier Stücke zerteilen, jedes Stück fest in jeweils eine Scheibe Schinken einwickeln, in die Tasche stecken und mit einem Holzspießchen feststecken. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Das Filet im heißen Fett auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, anschließend auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 10 Minuten weitergaren lassen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Fond ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Die Sahne dazugießen und weitere 2 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen und in Stücke hacken, zur Soße geben und mit dem Filet servieren.
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