Rezept: Rinderkutteln in Apfelmost
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.37 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 500 g | Kuttelstreifen - weich gekocht | ca. 4.22 € |
| 0.5 l | Kuttelfond | |
| 0.25 l | Apfelmost | |
| 0.25 l | Apfelsaft | ca. 0.16 € |
| 2 | Zwiebeln, feine Scheiben | |
| 1 | Knoblauchzehe, kleingehackt | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.36 € |
| 1 TL | Mehlbutter - gehäuft | ca. 0.02 € |
| 0.125 l | Crème Frâiche | |
| Meersalz | ||
Gewürzmischung: (*) | ||
| 4 Msp. | Koriander, gemörsert | |
| 4 Msp. | Pfeffer, gemörsert | |
| 4 Msp. | Garam Masala, gemörsert | |
| 4 Msp. | Ingwerpulver - gemörsert | ca. 0.20 € |
| 4 Msp. | Zimt, gemörsert | ca. 0.11 € |
| 4 Msp. | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.14 € |
| 4 Msp. | Pomeranzenschale oder frisch | |
| geriebene Zitronenschale - und Angosturarinde | ||
Zubereitung:
(*) Unverzichtbar sind Koriander und Ingwer, alles andere ist zum Abrunden.
Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Kutteln zugeben, mit Fond, Apfelsaft und Most auffüllen und die Gewürzmischung zugeben. Kutteln kochen, bis sie weich sind. Die Garzeit ist abhängig vom vorgekochten Zustand des Fleisches. Insgesamt muss man mit ca. 3 Stunden rechnen.
Mit Mehlbutter abbinden und Creme Frâiche unterrühren, abschmecken und mit Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln servieren.
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