Rezept: Rindfleisch-Gratin ’Chez Pauline’

Zubereitung:

Die Bouillon aufkochen. Das Fleisch hineinlegen und zugedeckt auf kleinem Feuer während 2 1/2 bis 3 Stunden vor dem Siedepunkt weich garen.

Das Siedfleisch aus der Pfanne nehmen. Die Bouillon auf großem Feuer auf 8 dl einkochen lassen (bei einer Zubereitung mit ursprünglich 15 dl Bouillon).

Die Essiggurken fein scheibeln.

Die Zwiebeln grob hacken und in der Butter-Öl-Mischung hellgelb dünsten. Dann das Mehl darüberstäuben und alles unter Wenden weitere drei bis vier Minuten dünsten.

Den Essig, das Tomatenpüree, die Essiggurken und die eingekochte Bouillon beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleinem Feuer zwanzig Minuten leise kochen lassen.

Das Siedfleisch in möglichst dünne Scheiben aufschneiden. Eine Gratinform ausbuttern. Ein Drittel der Zwiebelsauce darin verteilen. Das Fleisch ziegelartig einschichten und die restliche Sauce darüber geben.

Die Toastbrotscheiben klein würfeln und über den Gratin streuen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. fünfundzwanzig Minuten überbacken.

Tipp:

Siedfleisch kann am Vortag gekocht werden. In der Bouillon aufbewahren.

Einige Stunden vor dem Essen: Die Zwiebelsauce zubereiten und den Siedfleischgratin bis auf Backen fertigstellen.

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