Rezept: Rindsrouladen, Gefüllt mit Artischocken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Fleischscheiben für - Rindsrouladen à 180 | |
1 Flasche(n) | Rotwein (700 ml) | |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
AROMATE FÜR DIE MARINADE | ||
15 | Gequetschte Pfefferkörner - (im Mörser) | |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
2 | Gewürznelken | |
etwas | Salz | |
1 EL | Zucker - gestrichen | ca. 0.03 € |
RÖSTGEMÜSE | ||
120 g | Zwiebeln | ca. 0.11 € |
80 g | Karotten | ca. 0.07 € |
80 g | Stangensellerie | ca. 0.16 € |
FÜLLUNG | ||
4 | Eingelegte Maiskölbchen | |
60 g | Gehackte Schalotten | ca. 0.06 € |
10 g | Butter | ca. 0.07 € |
60 g | Klein gewürfelter - Parmaschinken | |
8 kl. | Gewürfelte - Artischockenher en (in Öl eingelegt oder auch frisch) | |
100 g | Gehackte Champignons | ca. 0.57 € |
1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.04 € |
1 TL | Milder Senf | ca. 0.01 € |
20 ml | Noilly Prat (trockener - weißer Wermut) | ca. 0.31 € |
100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
4 | Blätter Basilikum | |
2 | Blätter Liebstöckel | |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Dazu passt Erdäpfelpüree |
Zubereitung:
1 Stunde (ohne Marinierzeit), aufwändig Die Fleischscheiben mit den Aromaten und dem klein gewürfelten Röstgemüse über Nacht in Rotwein marinieren. Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen. Rotwein abseihen, einmal aufkochen und abschäumen. Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Für die Füllung:
Die gehackten Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Parmaschinken dazugeben, ebenfalls anziehen lassen. Artischocken und Champignons mitdünsten. Mit Knoblauch und Senf würzen, Wermut und Obers zugießen. Einkochen lassen, klein geschnittene Kräuter zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf die Fleischscheiben streichen, je ein Maiskölbchen in die Rouladen legen, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren.
In einem passenden Topf Öl erhitzen, die Rouladen darin rundum anbraten. Rouladen herausnehmen, Öl abgießen. 20 g Butter im Topf schmelzen lassen. Das Röstgemüse langsam darin bräunen. Tomatenmark zufügen und angehen lassen. Mit dem Rotwein der Marinade ablöschen, Rouladen und Aromaten zufügen, zudecken und im Rohr etwa 45 Minuten garen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Gewürze aus der Sauce nehmen, diese mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Eventuell noch etwas einkochen, dann mit der restlichen Butter (in eiskalten Stücken zugefügt) aufmixen. Sauce abschmecken, Rouladen und Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passt Erdäpfelpüree.
Getränk:
Cabernet Sauvignon 2002, Weinbau Erich Scheiblhofer, kräftiger Rotwein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
In Asche gegarter Knoblauch 4 Portionen Preise: Discount: 6.82 € EU-Bio: 13.62 € Demeter: 13.90 € Die unzerteilten Koblauchknollen in Grill mit heißer Holzasche und Glut bedecken. So lange garen, bis die äußeren Zehen an der Oberfläche leicht verkohlt | |
Lummelbraten aus Basel 4 Portionen Preise: Discount: 32.43 € EU-Bio: 33.51 € Demeter: 33.68 € Lummel hat nichts mit "Lümmel" zu tun, sondern ist ein süddeutscher Ausdruck für ein Stück von der Lende, in diesem Falle eines Rindes. Filet waschen und | |
Erbsensuppe mit Kürbiskernöl 4 Portionen Preise: Discount: 3.72 € EU-Bio: 4.77 € Demeter: 4.89 € Die Erbsen mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser langsam aufkochen, ab und zu durchrühren. Mit Salz würzen, offen etwa 1 1/2 Stunden leise kochen. Gelegentlich | |
Hähnchenfilet mit Brokkoli und Rosmarin-Bratkartoffeln 1 Rezept Preise: Discount: 8.08 € EU-Bio: 27.64 € Demeter: 27.42 € Die Hähnchenfilets in daumengroße Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter anbraten. Etwas später die in Spalten geschnittene | |
Buchweizencremesuppe mit Mandeln 1 Rezept Preise: Discount: 1.45 € EU-Bio: 1.54 € Demeter: 1.66 € Buchweizen im trockenen Topf andarren, bis er angenehm würzig duftet und in ein Gefäß umfüllen. Lauch in feine Streifen schneiden, Sellerie fein raffeln und |