Rezept: Risotto mantecato
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.27 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.7 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 350 g | Risottoreis | ca. 1.67 € |
| 1 l | Geflügelbrühe | ca. 0.18 € |
| 150 g | Geräucherter Mozzarella - gewürfelt, möglichst | |
| Büffelmozzarella | ||
| 50 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.62 € |
| 100 g | gesalzene Butter | ca. 1.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Die Schalotte sehr fein hacken und im Olivenöl andünsten. Den Reis hinzufügen und zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Die Geflügelbrühe zum Kochen bringen, die Hälfte davon über den Reis gießen und fünfzehn Minuten kochen lassen, die restliche Brühe nach und nach nachgießen.
Rissotto vom Herd nehmen und zwie bis drei Minuten abkühlen lassen. Dann kräftig mit einem Holzlöffel umrühren und dabei zuerst Mozzarellastückchen, dann Parmesan und schliesslich Butter einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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