Rezept: Risotto-Gratin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Möhren | ca. 0.19 € |
| 450 g | Kohlrabi | ca. 0.67 € |
| 60 g | Butter | ca. 0.60 € |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| 150 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.40 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 500 g | Risottoreis | ca. 2.39 € |
| 800 ml | Gemüsefond | ca. 3.98 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 Bund | Basilikum | ca. 0.27 € |
| 30 g | Semmelbrösel | ca. 0.02 € |
| 30 g | Pecorino; gerieben | ca. 0.60 € |
| 1 EL | Butter - in Flöckchen | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. 2/3 der Butter erhitzen, das Gemüse, Zucker und Wasser zugeben und zugedeckt 3-5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die Erbsen unterheben.
Für den Risotto die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Risottoreis darin glasig dünsten. Mit Gemüsefond ablöschen, offen bei milder Hitze 25-30 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto und Gemüse mischen. Basilikum hacken und unterheben. Den Gemüserisotto in feuerfeste Portionsschalen füllen. Semmelbrösel und Pecorino mischen und auf den Risotto streuen. Zuletzt mit kleinen Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220GradC auf der 2. Schiene von unten 10-13 Minuten überbacken.
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