Rezept: Rosmarin-Dörrapfel-Terrine mit gebratener Pouletleber
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
TERRINE | ||
| 750 ml | Apfelwein | ca. 0.99 € |
| 2 | Zweiglein Rosmarin | |
| 1 TL | Rosmarinnadeln; (1) fein - gehackt ,gehäuft (x) | |
| 250 g | Dörrapfelschnitze | |
| 1 Pack. | Agar-Agar | |
| 2 Msp. | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.02 € |
LEBER | ||
| 400 g | Pouletleber | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| 1 | Rote Zwiebel; fein gehackt | |
| 1 TL | Rosmarinnadeln; (2) fein - gehackt ,gehäuft (x) | |
| 1 dl | Apfelwein | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Honig | ca. 0.11 € |
| 0.33333333 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| Rosmarinzweige;zum Garnieren | ||
Zubereitung:
(*) Für eine beschichtete Springform von 18 cm Durchmesser Beachten: Terrine, 8 Stunden vorher zubereiten Apfelwein mit Rosmarinzweigen aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, die Dörrapfelschnitze und gehackten Rosmarinnadeln (1) zugeben und mindestens vier Stunden zugedeckt quellen lassen.
Das Agar-Agar-Pulver über die Äpfel streuen, unter Rühren 2 Minuten kochen und mit Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen, abkühlen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.
Die Rosmarin-Dörrapfel-Terrine aus der Form stürzen, in Kuchenstücke schneiden, mit der Spitze nach oben anrichten und mit einem Rosmarinzweig garnieren.
Die Leber von Sehnen befreien und in heißer Butter mit Zwiebeln und Rosmarin anbraten. Mit Apfelwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Terrine anrichten.
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