Rezept: Rosmarinschulter vom Berglamm mit Spinat und Käsekohlrabi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
800 g | Lammschulter ausgelöst | ca. 23.92 € |
150 g | Feine Kalbsbratwürste | |
200 g | Schweinenetz (Metzger) | ca. 8.13 € |
250 g | Spinat | ca. 0.50 € |
4 | Junge Kohlrabi (360 g) | |
2 | Strauchtomaten (180 g) | |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
1 kl. | Zwiebel (90 g) | ca. 0.08 € |
2 EL | Reibekäse | ca. 0.28 € |
80 ml | Sahne | ca. 0.44 € |
1.5 EL | Butterschmalz | ca. 0.23 € |
5 | Rosmarinzweige | |
1 EL | Thymian | |
6 | Wacholderbeeren | |
6 | Pfefferkörner | |
2 EL | Schnittlauch | ca. 0.13 € |
100 ml | Rotwein | ca. 0.13 € |
150 ml | Brauner Lammfond | ca. 0.00 € |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Spinat vom Stiel abzupfen, gut waschen und in sprudelndem Wasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schnittlauch fein schneiden, Thymian und Rosmarinnadeln abzupfen. Kohlrabi schälen, dritteln, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren.
Tomaten abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Reibkäse und etwas Schnittlauch gut vermengen. Kalbsbratwürste ausstreichen, Brät mit Knoblauch und etwas Schnittlauch vermengen. Lammschulter mit Pfeffer würzen und mit Brätmasse füllen, umschlagen.
Zubereitung:
Schweinenetz ausbreiten, mit Rosmarinnadeln bestreuen. Schulter darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen, einwickeln. Mit Verschluss nach unten in heißem Rapsöl kurz anbraten, mit Lammfond angießen, mit Rotwein auffüllen. Thymian, Wacholder, Pfefferkörner zugeben und im Ofen bei 170 Grad 35 bis 40 Minuten garen.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Spinat zugeben, mit Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohlrabi in eine Pfanne setzen, Käsemasse darauf anhäufeln und im Ofen überbacken. Lammschulter aufschneiden, Soße abseihen.
Anrichten:
Spinat als Bett auf flache Teller anrichten, Fleisch darauf setzen. Soße rundum angießen, Kohlrabi ansetzen und mit Rosmarin garnieren.
Nährwert pro Person:
492 Kcal - 34 g Fett - 26 g Eiweiß - 16 g Kohlenhydrate - 1 BE (Broteinheit)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Spargelsuppe mit Tofuklößchen 4 Portionen Preise: Discount: 6.78 € EU-Bio: 8.31 € Demeter: 10.29 € Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel waschen. Den grünen Spargel nur von eventuellen holzigen Enden befreien, ebenfalls | |
Lammkeule mit Paprikagemüse 4 Portionen Preise: Discount: 24.53 € EU-Bio: 25.17 € Demeter: 25.86 € Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwa die Hälfte Öl verrühren. Fleisch waschen, trockentupfen und die | |
Hamburger mit Coleslaw-Weißkohlsalat 4 Portionen Preise: Discount: 7.33 € EU-Bio: 10.06 € Demeter: 14.66 € Das Rinderhackfleisch gründlich mit dem Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verkneten, das Ganze eine halbe Stunde lang ziehen lassen, dann | |
Süßer Brötchenauflauf 4 Portionen Preise: Discount: 4.04 € EU-Bio: 10.76 € Demeter: 11.15 € Brötchen kleinschneiden und in Milch einweichen. Eigelb schaumig rühren, Butter, Zucker, Grieß, Backpulver und Salz darunterrühren, mit Brötchen mischen. | |
Blumenkohl im Teigmantel 4 Portionen Preise: Discount: 2.75 € EU-Bio: 3.05 € Demeter: 3.31 € Blumenkohl mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen, salzen, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Blumenkohl herausheben und abtropfen lassen. 1/4 Liter Wasser |