Rezept: Rotkohlcurry
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 70 g | Butter | ca. 0.70 € |
| 3 | Zwiebeln - klein | ca. 0.40 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 20 g | Ingwer | ca. 0.14 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 150 g | Kartoffeln | ca. 0.34 € |
| 2 Stange(n) | Zitronengras | ca. 0.93 € |
| 150 ml | Brühe | ca. 0.03 € |
| 1.5 TL | Rote Currypaste | |
| 800 g | Kürbis | ca. 1.83 € |
| 1 Glas | Rotkohl | |
| Rote-Bete-Saft | ||
| 1 EL | Koriandergrün | ca. 0.59 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butterschmalz | ||
| 600 g | Geschnetzelte Entenbrust | ca. 6.95 € |
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 250 ml | Ungesüßte Kokosmilch | ca. 1.16 € |
| 2 EL | Korianderkörner | ca. 1.08 € |
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf aufschäumen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig schwitzen. Ingwer, Lorbeer und Zitronengras mit anbraten, die Kartoffelwürfel zugeben, mit anschwitzen, die Currypaste einrühren, mit der Brühe glatt rühren. Kürbis in Streifen schneiden und mit dem Rotkohl zugeben. Ca. 10-15 Minuten durchköcheln lassen und den Rote-Bete-Saft zugeben. Zitronengras und Lorbeerblatt herausnehmen, den Rotkohl mit Salz und Pfeffer sowie Koriandergrün abschmecken.
Entengeschnetzeltes schnell und heiß anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern, den Bratensatz mit der Kokosmilch ablöschen, einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und Entenfleisch wieder zugeben. Aufkochen und mit dem Rotkohlcurry anrichten. Geröstete Korianderkörner im Mörser zerstoßen und drüberstreuen.
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