Rezept: Rotweinhuhn
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Poularden; a 1,4 kg, - küchenfertig | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 150 g | Rote Zwiebeln | ca. 0.15 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 50 g | durchwachsener Tiroler Speck | ca. 0.97 € |
| 200 g | Rosa Champignons | ca. 1.15 € |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 100 ml | Portwein | ca. 0.67 € |
| 250 ml | Geflügelfond | ca. 1.24 € |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 3 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.12 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| 0.5 Bund | Kerbel | ca. 0.27 € |
Zubereitung:
1. Die Poularden mit einer Geflügelschere oder einem schweren Messer in Keulen und Brüste (mit Brustknochen) zerteilen. Die Teile rundherum salzen und pfeffern.
2. Zwiebeln und Knoblauch pellen und in Streifen schneiden. Speck grob würfeln. Champignons putzen und vierteln, kleine Champignons nur halbieren.
3. Poulardenteile in einem Bräter im heißen Öl rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Champignons im selben Bräter in der heißen Butter anbraten, mit dem Portwein ablöschen und einkochen lassen. Geflügelfond, Rotwein, Thymian und Lorbeer dazugeben. Die Poulardenteile wieder hineingeben und alles im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 40 Minuten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 35 Minuten bei 180 Grad) garen.
4. Stärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren. Kerbel grob hacken. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Poulardenteile auf einer Platte anrichten. Die Sauce bei starker Hitze aufkochen und mit der Stärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über die Poulardenteile gießen und mit Kerbel bestreut servieren.
Dazu passt Kräuterrisotto.
: Zubereitungszeit: l Stunde : Pro Portion 1078 kcal
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