Rezept: Sächsischer Wiegebraten ”Falscher Hase”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.53 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Schweinefleisch; gehackt | ca. 0.80 € |
| 200 g | Rindfleisch; gehackt | ca. 3.06 € |
| 125 g | Kalbfleisch; gehackt | ca. 1.71 € |
| 50 g | Semmelmehl | ca. 0.04 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zitronenschale; gerieben | ||
| 1 kl. | Zwiebel; gehackt | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Kapern; gehackt - gehäuft (x) | |
| 2 | Sardellenfilets | |
| Speck, fett | ||
| 0.125 l | Saure Sahne | ca. 0.28 € |
| Eugenie Erlewein, - Hauswirtschaftslehr |
Zubereitung:
Man vermengt das Fleisch mit dem Semmelmehl, den verquirlten Eiern und den Gewürzen, formt die Masse zu einem länglichen Braten, den man wie einen Hasenrücken in 2 bis 3 Längsreihen mit dem in Streifen geschnittenen Speck spickt. Der Raum zwischen den Speckstreifen wird mit dem Messerrücken etwas eingekerbt, um die Rippen des Hasenrückens zu markieren.
Der Braten wird in dampfende Butter gelegt und auf allen Seiten angebräunt. Danach giesst man kochendes Wasser zu und lässt den "falschen Hasen" 1/2 Stunde braten, während man in öfter mit saurer Sahne begiesst. Die Sauce wird zuletzt mit etwas Kartoffelmehl angedickt.
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