Rezept: Salat von Sepia mit Kichererbsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Kichererbsen: | ||
| 1 Becher | Kichererbsen | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten | ca. 0.09 € |
| 1 | kleine Karotte, fein - gewürfelt | |
| 0.25 l | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 1 | Sellerie, fein gewürfelt | |
| 1 kl. | rote Zwiebel, fein - gewürfelt | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Sepia: | ||
| 300 g | Sepia oder kleinere - Seppioline | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 0.5 TL | Peperoncini, gehackt - gehäuft (x) | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Fischsud (Kochwasser) | |
| 1 | Lauchzwiebel | ca. 0.07 € |
| 1 EL | getrocknete Tomaten, gehackt | |
| 1 | Staudensellerie, - kleingewürfelt | |
| 19.02.2003 | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
(*) Insalata di seppie con ceci
Kichererbsen mit Gemüsebrühe bei geringer Hitze ca. 45 Minuten weich kochen, dann das fein geschnittene Gemüse zugeben und 5 Minuten weiter köcheln. Abseihen, in eine Schüssel geben, leicht auskühlen lassen und mit Olivenöl, Pfeffer und Salz anmachen.
Die Sepia wässern, den kugelförmigen Leib ganz aufschneiden und mit dem Messer evtl. Rückstände unter fließendem Wasser auskratzen. Den Kopf entfernen, die Kauwerkzeuge an den Tentakeln umstülpen und entnehmen. Fangarme und Körper ins kochende Salzwasser geben und in etwa 30 Minuten weichkochen. Sepia in Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten als Salat anmachen.
Kichererbsensalat auf einer großen Platte anrichten. Die Sepie dann in eine Mulde in der Mitte geben. Gerne werden noch halbierte, gekochte Eier am Rand drapiert.
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