Rezept: Salpicón de marisco (Gemüsesalat mit Meeresfrüchten)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 #6 portion:
| 200 g | Seeteufelfilet | ca. 6.98 € |
| Meersalz | ||
| 50 ml | Sherry-Essig | ca. 0.22 € |
| 8 | Rohe Riesengarnelen - (ß 50 g, mit Schale, ohne Kopf) | |
| 350 g | Tomaten | ca. 1.18 € |
| 200 g | Grüne Paprika | ca. 1.00 € |
| 125 g | Paprika - rot | ca. 0.75 € |
| 150 g | Salatgurke | ca. 0.36 € |
| 150 g | Gemüsezwiebel | ca. 0.14 € |
| 125 ml | Olivenöl | ca. 0.80 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
1. Fischfilet kalt abspülen und in Würfel ß 2 cm schneiden. 1,5 l Wasser mit Meersalz und 2 El Essig aufkochen. Garnelen hineingeben, 1x aufkochen und ca. 1 1/2 Minuten kochen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Seeteufel ebenso garen. Garnelen aus der Schale brechen, längs halbieren, den Darm entfernen.
2. Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten vierteln und entkernen. Paprika vierteln, entkernen. Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Alle drei Gemüse in Würfel ß 1 cm schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln.
3. Die Gemüsewürfel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und restlichem Essig mischen, salzen und pfeffern. Die vorbereiteten Meeresfrüchte dazugeben und 30-45 Minuten marinieren.
4. Salpicoen kurz vor dem Servieren erneut abschmecken.
Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Zeit zum Marinieren) Pro Portion(bei 6 Portionen) 17 g E, 22 g F, 5 g KH = 291 kcal (1220 kJ)
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