Rezept: Birnenstrudel mit Auslese-Sabayon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
Teig | ||
450 g | Mehl (u. Mehl z. Bearbeiten) | |
50 ml | Öl | ca. 0.07 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Öl - zum Einpinseln | ||
1 EL | weiche Butter - für das Backblech | ca. 0.08 € |
Füllung | ||
30 g | Rosinen | ca. 0.07 € |
2 EL | Rum | ca. 0.24 € |
300 g | aromatische Birnen | ca. 0.60 € |
z. B. Williams Christ | ||
3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
80 g | bis 100 Gramm Zucker | |
50 g | Semmelbrösel | ca. 0.04 € |
50 g | geriebene Haselnüsse | ca. 0.50 € |
50 g | gehobelte Mandeln | ca. 0.20 € |
1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
20 ml | Birnengeist | ca. 0.26 € |
Außerdem | ||
1 TL | kräftiger Honig | ca. 0.04 € |
20 g | Butter - flüssig | ca. 0.14 € |
Auslese-Sabayon | ||
125 ml | Auslesewein | |
4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
0.5 | abgeriebene Zitrone |
Zubereitung:
1. Für den Teig gesiebtes Mehl, Öl, 230 ml lauwarmes Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben, wieder zusammendrücken und fest klopfen, um die Luft herauszudrücken. Eine flache Kugel daraus formen und auf einen geölten Teller legen. Auch den Teig mit Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie zudecken, damit er nicht austrocknet. Den Teig 30 Minuten ruhenlassen.
2. Inzwischen für die Füllung die Rosinen in Rum einweichen. Die Birnen schälen, entkernen, nicht zu grob würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Birnen in eine Schüssel mit Zucker, Semmelbröseln, eingeweichten Rosinen mit Rum, Hasselnüssen, Mandeln und Creme Fraiche gut verrühren und mit Birnengeist würzen. Die Füllung zehn Minuten durchziehen lassen.
3. Ein Strudeltuch (Mulltuch/Geschirrtuch) ausbreiten und mit Mehl bestreuen. Den Teig darauflegen, mit Mehl bestäuben, mit einem Nudelholz auf Strudellänge ausrollen und wieder mit Mehl bestreuen. Die Hände gut bemehlen. Den Teig jetzt so dünn wie möglich über die Handrücken ausziehen und wieder aufs Tuch legen. Die Ränder vorsichtig nach außen ziehen. Die Füllung der Länge nach auf das untere Ende setzen. Den äußeren, dicken Teigrand großzügig wegschneiden. Den Teig rechts und links ein wenig über die Füllung klappen. Den Teig mit der Füllung mit Hilfe des Tuchs zum Strudel aufrollen.
4. das Backblech mit Butter bepinseln, damit der Strudel nicht festklebt. Den Strudel vom Tuch vorsichtig auf das Blech gleiten lassen. Den Honig mit der Butter verrühren. Den Teig damit gleichmäßig und dick einpinseln, damit er beim Backen einen schönen Glantz bekommt.
5. Den Strudel auf der 2. Einschubleiste von unten bei 225 Grad etwa 20 - 25 Minuten (Gas 4, Umluft etwa 25 Minuten bei 180 Grad) backen.
6. Alle Zutaten für das Sabayon im Rührkessel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen so lange kräftig aufschlagen, bis nach 5 - 6 Minuten eine schaumig-luftige Masse entstanden ist.
Den Strudel nach dem Backen abkühlen lassen und mit dem warmen Auslese-Sabayon servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bäbb oder Wiefke 4 Portionen Preise: Discount: 3.42 € EU-Bio: 3.95 € Demeter: 5.40 € Kartoffeln waschen und schälen. Nochmals waschen und reiben. Zwiebeln schälen und ebenfalls reiben. Wenn sich in der Schüssel der Kartoffelsaft absetzt, davon | |
Adventsstollen 1 Rezept Preise: Discount: 7.01 € EU-Bio: 7.29 € Demeter: 8.40 € Das Mehl wird mit dem Backpulver auf ein Backblech gesiebt. Mit der Hand stellt man eine Mulde her, gibt Eier, Quark, weiche Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker, | |
Schlehen-Gin 1 Rezept Preise: Discount: 10.40 € EU-Bio: 10.40 € Demeter: 10.40 € Die Früchte waschen, verlesen, abtropfen lassen und abtrocknen. Die Schlehen und den Kandis in eine Flasche mit weitem Hals füllen, den Gin darübergießen. | |
Apfel-Sellerie-Cremesuppe 4 Portionen Preise: Discount: 4.07 € EU-Bio: 4.49 € Demeter: 5.52 € Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Mit einem kleinen Kugelausstecher 16 Kugeln ausstechen und mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie, | |
Kartoffelpuffer mit Räucherlachs - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 6.44 € EU-Bio: 8.26 € Demeter: 8.97 € Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Mit Ei, Mehl und Salz verrühren. Im heißen Öl nacheinander 12 Puffer braten. Schmand und Zitronensaft verrühren, |