Rezept: Sauerbraten vom Rinderfilet mit Zimt-Rotkohl und kleinen Klößen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 Stück | Rinderfilet, je - 160-200 g | |
Marinade: | ||
150 g | Porree, in dünnen Scheiben | |
150 g | Möhren, in dünnen Scheiben | |
150 g | Zwiebeln, in dünnen Scheibe | ca. 0.14 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
3 | Knoblauchzehen in der - Schale, angedrückt | ca. 0.27 € |
3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
200 ml | Rotwein | ca. 0.26 € |
3 EL | Dunkle Sojasauce | ca. 0.15 € |
3 | Nelken | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
Sauce: | ||
150 ml | Rotwein | ca. 0.19 € |
2 EL | Zuckerrübensirup - ("Möhrenkraut") | ca. 0.19 € |
50 g | in Rotwein eingeweichte - Rosinen | |
1 EL | Dunkle Sojasauce | ca. 0.05 € |
1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Beilage: | ||
Rotkohl und kleine - Kartoffelklöße |
Zubereitung:
Das Fleisch portionieren und mit Küchengarn - jeweils 4 Fäden -
ähnlich wie Rouladen binden. Die Zutaten für die Marinade in eine
Schüssel geben, kurz verrühren, dann das Fleisch hinein geben.
Für rund 24 Stunden kühl stellen.
Dann die Filetstücke aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. In eine
sehr heiße Pfanne etwas Olivenöl geben und das Fleisch in ca.
3 Minuten rundherum scharf anbraten. Nun das Fleisch zehn Minuten ruhen
lassen, damit sich der Bratensaft innerhalb der Fleischstücke wieder
verteilt. In der selben Pfanne mit Rotwein den Bratensatz lösen.
Kräftig aufkochen, dann Sojasauce, Zuckerrübensirup und Balsamico
zufügen. Salzen und pfeffern. Einige Minuten kochen lassen und so die
Saucenmenge reduzieren. Zum Schluss die eingeweichten Rosinen dazu
geben. Nach Geschmack mit etwas mehr Balsamico abschmecken.
Das Fleisch vor dem Anrichten kurz in einer Pfanne erhitzen. Dann das
Küchengarn entfernen und jede Portion quer zur Faser in drei Scheiben
schneiden.
Den Rotkohl bereiten Sie so zu, wie Sie es immer tun, schmecken ihn
aber zum Schluss mit etwas Zimt ab. Dazu gibt es kleine - am besten
selbstgemachte - Kartoffelklöße.
Auf jeden Teller drei Scheiben vom Filet-Sauerbraten geben, dazu zwei
kleine Klöße und eine oder zwei Nocken vom Rotkohl.
Dazwischen reichlich Tupfer der Sauce. Mit etwas glatter Petersilie
dekorieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bayerisches Hollermus 1 Rezept Preise: Discount: 2.31 € EU-Bio: 3.75 € Demeter: 3.57 € Holunderbeeren waschen, von den Dolden streifen. Zwetschgen waschen und entsteinen. Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen, Viertel in Scheiben | |
Asia-Kuchen mit Zuckerschoten 4 Portionen Preise: Discount: 5.46 € EU-Bio: 5.97 € Demeter: 6.41 € Das Wasser (Menge anpassen) aufkochen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Wasser hineingießen. Mit den Knethaken des | |
Chicoreesuppe mit Speck 4 Portionen Preise: Discount: 3.09 € EU-Bio: 3.09 € Demeter: 3.13 € Chicoree putzen, waschen. Strunkenden ausschneiden. Blätter quer in Streifen schneiden. Mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Speck würfeln, | |
Kartoffelchips-Pizza 1 Rezept Preise: Discount: 3.80 € EU-Bio: 4.11 € Demeter: 4.13 € Dieses Pizzarezept eignet sich hervorragend zur Verwertung bei der letzten Party übriggebliebener Kartoffelchips. Eier und Mehl mit dem Handrührgerät | |
Meissner Zwiebelgemüse 4 Portionen Preise: Discount: 3.93 € EU-Bio: 4.31 € Demeter: 6.32 € Die Zwiebeln schälen, in Viertel schneiden und im Öl andünsten. Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft zugeben. Das Mehl in etwas saurer Sahne |