Rezept: Saure Kutteln nach Kathrin Rüegg
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.63 Sterne von 48 Besuchern
Kosten Rezept: 5.13 € Kosten Portion: 1.28 €Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Kutteln | ca. 3.99 € |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.07 € |
| 40 g | Butterschmalz | ca. 0.51 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| 3.5 EL | Tomatenmark | ca. 0.10 € |
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2.5 EL | trockener Wein | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Weinessig | ca. 0.06 € |
| Petersilie | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Die beim Metzger gekauften vorgekochten Kutteln waschen und in feine Streifen schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten, die Kuttelstreifen hinzugeben und ca. 15 Minuten unter Rühren leicht anbraten. Dann mit Mehl bestäuben und weiterrühren.
Nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark beigeben und mit der Brühe ablöschen. Die Kutteln noch 30 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz und Pfeffer, Wein und Essig abschmecken.
Vor dem Servieren feingehackte Petersilie darübergeben.
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