Rezept: Schokoladentörtchen mit Tonka Crème Anglaise und Gerösteten Aprikosen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
FÜR DIE TÖRTCHEN | ||
| 125 g | Butter - weich | ca. 1.25 € |
| 125 g | Dunkle (Ibarra) Kuverture, - im Wasserbad geschmol en | ca. 1.91 € |
| 1 | Ei + 3 Eigelb | |
| 35 g | Puderzucker | ca. 0.30 € |
| 35 g | Mehl | ca. 0.05 € |
TONKA CREME ANGLAISE | ||
| 100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.11 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 25 g | Zucker | ca. 0.04 € |
| 0.5 | Tonkabohne | |
ANGERÖSTETE APRIKOSEN | ||
| 6 | Aprikosen (evtl. mehr) | |
| 1 | Stich Butter | |
| 2 EL | Rohrzucker, ca. | ca. 0.09 € |
| 1 | Schuss Rum | |
| 1 EL | "Grué de cocoa" - Kakaobohnen, geröstet und grob (evtl. mehr) erstossen | |
| Kakaopulver | ||
Zubereitung:
Schokoladentörtchen:
Weiche Butter mit geschmolzener Kuvertüre glattrühren. Eier, dann Zucker und Mehl einarbeiten. In Ramequins oder Muffinförmchen (Durchmesser 6 cm, 4 cm hoch) füllen und bei 200° C 8 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Creme Anglaise:
Milch aufkochen und die halbe Tonkabohne hineingeben. Leicht abkühlen lassen. Eigelb und Zucker zur Milch geben und auf 82° C unter Rühren erhitzen (nicht kochen!), abseihen.
Angeröstete Aprikosen:
Aprikosen entsteinen und vierteln. In Butter und etwas Rohrzucker sautieren. Mit einem Schuss Rum deglasieren und mit gerösteten und grob gemahlenen Kakaobohnen überstreuen.
Anrichten:
Törtchen halb auf einen kleinen Cremespiegel setzen und mit Aprikosenvierteln umlegen, mit Kakaopulver den Tellerrand bestäuben.
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