Rezept: Schwäbischer Sauerbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1.2 kg | Rindfleisch; Mürbe Schoss - oder Schwan stück | |
MARINADE | ||
| 0.25 l | Weinessig | ca. 1.08 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| Einige Nelken | ||
| Einige Lorbeerblätter | ||
| 6 | Pfefferkörner | |
| 2 Scheibe(n) | Zitrone | |
| 1 mittelgr. | Zwiebel;in Ringe geschnitten | ca. 0.05 € |
| 0.5 | Lauchstange | ca. 0.30 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 kl. | Sellerieknolle | |
| 1 EL | Senfkörner | |
| 0.5 l | Milch nach Wahl; (süße, - saure, oder Buttermilch) | |
BRATEN | ||
| Fett; zum Anbraten | ||
| Zwiebelscheiben | ||
| Petersilie | ||
| 1 | Karotte; geraspelt | |
| 1 | Brühwürfel | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 125 ml | Saurer Rahm; mehr nach - Belieben | |
Zubereitung:
Für die Marinade die Gemüse zerkleinern und zum Schluss die Milchsorte nach Wahl zugeben. Das Sauerbratenfleisch 2-6 Tage in die Marinade einlegen. Bleibt ihnen weniger Zeit, können Sie die Marinade auch aufkochen und nach dem Erkalten das Fleisch einlegen. Die Marinade muss das Fleisch bedecken; wenn nicht, muss es öfters gewendet werden.
Braten:
Fleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut mit Küchenkrepp abtrocknen. In heißem Fett ringsum anbraten. Frische Zwiebelscheiben, Petersilie und geraspelte Karotte mitschmoren. Dann mit einem Teil der durchgeseihten Marinade und einem Brühwürfel angießen. Bei kleiner Flamme zugedeckt ungefähr 90-120 Minuten kochen, event. Marinade oder Wasser nachgießen.
Jetzt den Braten herausnehmen, das Mehl mit saurem Rahm verrühren und in die Sauce geben. Aufkochen lassen und die Sauce durch ein Sieb passieren, event. noch etwas Sauerrahm zugeben, aber nicht mehr aufkochen.
Dazu gibt es Spätzle oder Kartoffelknödel (aus gekochten Kartoffeln) und vielleicht Blaukraut (Rotkraut); als Getränk ein Trollinger oder Schwarzriesling.
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