Rezept: Schwarzer Rettich mit Kürbiskernpesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Rettiche | ||
| 2 | mittl. Schwarze oder - lilafarbene Winterret | |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 4 EL | Distelöl | |
Kürbiskernpesto | ||
| 50 g | Dunkelgrüne Kürbiskerne | ca. 0.62 € |
| 2 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.28 € |
| 4 EL | Etwa zur Hälfte mit Wasser - verdünnter Rotweinessig | ca. 0.00 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 5 | Basilikumblätter | |
| 20 | Senfkörner | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 | Rote Paprika (zur - Dekoration) | |
Zubereitung:
Die Rettiche waschen und gut bürsten. Wurzel und Ansatz wegschneiden. Mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft und Distelöl marinieren.
Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Wasser, Knoblauchzehe, Basilikum, Senfkörner und Salz mit dem Passierstab zerkleinern und mischen. Die Kürbiskerne zugeben und zu einer dicklichen Paste weiterverarbeiten, in der noch mittelgroße Kürbiskernstücke zu erkennen sind. (Im Orginalrezept wird alles in einem großen Mörser zu einer dicklichen Sauce zerrieben - ich habe dabei aber nie alle Senfkörner erwischt und es ist auch schmackhafter, wenn man die Kürbiskerne noch identifizieren kann).
Den Rettich und das Kürbiskernpesto auf Tellern anrichten. Die Garnierung mit in Streifen geschnittene Paprika macht das ganze bei schwarzem Rettich attraktiver. Beim lila Rettich verzichte ich darauf.
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