Rezept: Schweinekotelett in Kakao Gebraten mit Jakobsmuschel und Perlgraupenvinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Schweinskoteletts (à 150 - - 180 g) | |
| 4 | Jakobsmuscheln ohne Corail - (orangefarbener Rogen) | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
| 2 EL | Schwach entöltes Kakaopulver | ca. 0.12 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 30 g | Perlgraupen | ca. 0.07 € |
| Je 50 g Sunsweet Pflaumen, - Datteln und Aprikosen | ||
| 50 ml | Weißer Aceto Balsamico | ca. 0.09 € |
| 100 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 150 ml | Distelöl | ca. 0.32 € |
| 1 EL | Feigensenf | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Lollo Rosso | ||
| Basilikum, Thymian, Rosmarin | ||
Zubereitung:
Perlgraupen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und ca. 30 Minuten in Salzwasser weich köcheln. Über einem Sieb abgießen.
Koteletts salzen, pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur jeweils ca. 6 Minuten anbraten. Nach 4 Minuten beiseitig mit Kakaopulver bestäuben, 1 Essl. Butter, Rosmarin, Thymian zugeben. Koteletts in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Muscheln salzen, pfeffern. In der restlichen Butter von beiden Seiten jeweils 45 Sekunden anbraten, ebenfalls in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Aceto Balsamico und die Gemüsebrühe leicht erwärmen und mit dem Distelöl verrühren. Trockenfrüchte sehr fein (würfelig)schneiden, zusammen mit den Graupen und dem Feigensenf in die Brühe geben. Alles gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Muscheln auf die Koteletts setzen, mit Salat und Kräutern garnieren, Vinaigrette angießen.
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