Rezept: Schweinsfischerl im Schweinsnetz mit Brennnesselspina ...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
SCHWEINSFISCHERL | ||
| 1 | Schweinsfischerl - (Schweinlungenbra | |
| Öl - zum Braten | ||
| 1 | Küchenfertiges Schweinsnetz | |
| 100 g | Fleischfarce | |
BRENNNESSELSPINAT | ||
| 500 g | Junge Brennnesseln | ca. 0.01 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 | Geschnittene Zwiebel | ca. 0.05 € |
| Butter, Muskatnuss | ||
| 0.25 l | Obers; ca. | ca. 1.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
SAUCE | ||
| Kalb oder Schweins-Fond, - Honig | ||
| Balsam-Essig | ||
| 1 Bund | Wurzelwerk | ca. 1.38 € |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Lorbeerblatt, Pfefferkörner | ||
| 400 g | Morcheln | ca. 0.04 € |
STRUDEL | ||
Für den Strudelteig: | ||
| Für den Strudelteig: | ||
| 750 g | Heidenmehl | |
| 5 | Dcl Wasser (evtl. mehr) | |
| Normales Mehl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für die Topfenmasse: | ||
| Für die Topfenmasse: | ||
| 750 g | Topfen (passiert) | ca. 2.37 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 2.5 | Dcl Obers | |
| 2 | Hände voll Semmelbrösel | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Zubereitung:
Das Fischerl mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Öl rundum anbraten. Schweinsnetz auslegen, mit der Farce bestreichen. Schweinsfischerl in das Schweinsnetz einrollen. Abermals in etwas Öl rundum anbraten. Im auf 165° C vorgeheizten Rohr ca. 10 Minuten braten.
Für die Sauce:
Das klein geschnittene Wurzelgemüse so lange in etwas Butter anbraten bis es Farbe nimmt. Mit Honig karamellisieren, mit Balsam- Essig, den Gewürzen und Fond ablöschen.
Für den Brennnesselspinat:
Brennnesseln kurz blanchieren, danach abschrecken, ausdrücken und klein schneiden. Mit dem Pürierstab mixen, mit Obers aufgießen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Für den Strudel:
Das Mehl fein sieben, überbrühen und in heißes Wasser geben mit dem normalen Mehl vermengen, salzen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Topfen mit dem Eigelb vermengen, das geschlagene Eiweiß und die Brösel unterheben und die Masse mit Salz und Muskat abschmecken.
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