Rezept: Schwertfisch auf mariniertem Gemüse(*)

Zubereitung:

Die Tomaten häuten, vierteln mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl und einem Zweig Thymian würzen. Danach im Backofen bei ca. 60o trocknen.

Den Fenchel in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Salz, und Pfeffer würzen, gut ziehen lassen. Dann die Schalotten und die Paprika in Rauten schneiden und in Olivenöl andünsten. Honig zugeben und ca. fünf Minuten glasieren lassen. Die in Scheiben geschnittenen Zucchini zugeben, gar ziehen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Lauchzwiebeln klein schneiden und mit dem Fenchel und den getrockneten Tomaten zu dem restlichen Gemüse dazugeben und noch mal mit Pfeffer, Salz und Olivenöl nachwürzen.

Das Gemüse kann lauwarm aber auch kalt gegessen werden.

Die Schwertfischsteaks mit feingehacktem Knoblauch, Thymian und Olivenöl ein oder zwei Stunden marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Grillpfanne medium braten.

Auf Gemüsebett angerichtet servieren.

(*) Hier ohne Parmesanblüten

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