Rezept: Seeteufel auf Hirsepilaw mit Gemüsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Seeteufel | ca. 10.47 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
PILAW | ||
| 100 g | Hirse | ca. 0.21 € |
| 50 g | Gewürfelte Zwiebeln | ca. 0.13 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Bohnenkraut | ca. 0.72 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
GEMÜSE | ||
| 200 g | Zucchini | ca. 0.80 € |
| 200 g | Sellerie | ca. 0.60 € |
| 200 g | Möhren | ca. 0.15 € |
| 200 g | Lauch - alles in Streifen geschnitten | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 3 EL | Soja-Sauce | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
| 5 EL | Sherry | ca. 0.28 € |
| 50 g | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Die Hirse in 1 Liter Wasser mit einer Prise Salz so lange kochen, bis sich das Volumen der Hirse verdreifacht hat. Dann auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebelwürfel in der Butter hell anschwitzen, die Hirse dazugeben, Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiss werden lassen, aber vorsicht: brennt leicht an. Zum Schluss Petersilie und Bohnenkraut unterheben.
Eine schwere Pfanne oder einen Wok heiß werden lassen, Olivenöl und die Gemüse hineingeben. Alles 6 bis 7 Minuten mit einem Spachtel rühren. Nun mit Sojasauce, Honig und Sherry würzen und die Pinienkerne hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Seeteufel-Filet in 4 gleichgroße Medaillons schneiden und mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufel-Stücke darin braten.
Das Gemüse auf die Teller verteilen, die Seeteufelstücke jeweils in die Mitte setzen, mit 2 Löffeln aus dem Pilaw Nocken abstechen und auf dem Gemüse dekorieren.
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