Rezept: Serrano-Aprikosen mit Feta und Oliven-Shortbread

Zubereitung:

1. Oliven vom Stein schneiden, fein würfeln. Rosmarin fein hacken. Butter, Rosmarin und Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumigweiß aufschlagen. Nach und nach Eigelb, Ei und 3-4 EL Mehl unterrühren. Restliches Mehl und Parmesan kurz mit den Knethaken untermischen. Oliven zugeben, Teig kurz mit den Händen durchkneten. Zum flachen Stück formen, in Folie wickeln. Ungefähr 3 Stunden kalt stellen.

2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck (30X20 cm) ausrollen. Mit einem gewellten Teigrad in 24 etwa 10X2,5 cm große Stücke schneiden und auf 2 Bleche mit Backpapier legen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten etwa 10 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

3. Zitronenschale mit dem Zestenreisser von der Frucht abziehen und 2 EL Zitronensaft auspressen. Fenchelsaat und Pfeffer im Öl erhitzen. Zitronenschale und -saft zugeben, dann abkühlen lassen. Feta in 12 gleich große Würfel schneiden, mit dem Zitronenöl beträufeln und mindestens 3 Stunden marinieren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Feta mit je 1 Minzeblatt umlegen und mit Holzstäbchen feststecken. Mit Zitronenöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.

4. Serranoschinken in 12 Rechtecke (a 11X2.5 cm) schneiden. Aprikosen damit umwickeln und mit Holzstäbchen feststecken. Auf ein Blech mit Backpapier legen und 6-7 Minuten unter dem Grill rösten.

5. Feta mit Serrano-Aprikosen und Oliven-Shortbread zum Cocktail servieren.

Zubereitungszeit: 1:20 Stunden (plus Kühl. und Marinierzeit)

Pro Portion: 9 g E, 21 g F. 14 g KH = 280 kcal (1172 kJ)

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