Rezept: Spaghetti mit Käse-Pfeffer-Sauce und Safran
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.35 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Spaghetti | ca. 0.79 € |
| Safran; nach Belieben | ||
| 150 g | Mascarpone | ca. 1.19 € |
| 5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
| 150 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.16 € |
| 70 g | Pecorino Romano; gerieben | ca. 1.39 € |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 4 | Lorbeerblätter | ca. 1.00 € |
| 12 g | schwarzer Pfeffer - gemahlen | ca. 0.30 € |
| 1 dl | Spaghetti-Kochwasser | ca. 0.00 € |
| Alberico Penati NZZ - 30.01.2005 |
Zubereitung:
Milch, Mascarpone, Eigelb und wenig Safran im Mixer verrühren.
Die Spaghetti in Salzwasser kochen.
In einer separaten Pfanne Butter, die Hälfte des Pfeffers und die angegebene Menge Kochwasser verrühren, die Mascarpone-Ei-Mischung beigeben und gut zu einer Creme verrühren, nochmals Safran, den Pecorino und den restlichen Pfeffer beigeben, mit den Spaghetti vermischen und sofort servieren.
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