Rezept: Pilz-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 16.01 € Kosten Portion: 4 €Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 30 g | Steinpilze - getrocknet | ca. 4.04 € |
| 400 g | Champignons | ca. 2.29 € |
| 200 g | Shiitake-Pilze | ca. 3.82 € |
| 200 g | Austernpilze | ca. 2.58 € |
| 2 | Zwiebel | ca. 0.27 € |
| 2 | Knoblauchzehe | ca. 0.18 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 400 g | Rundkorn-Naturreis | ca. 1.91 € |
| 1 l | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 2 Bund | Petersilie | ca. 1.45 € |
| 2 EL | Parmesan - gerieben | ca. 0.78 € |
Zubereitung:
Steinpilze in etwas warmem Wasser einweichen. Champignons, Shiitake-Pilze und Austernpilz abreiben und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig werden lassen. Alle vorbereiteten Pilze einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, wieder herausnehmen.
Restliches Öl im Topf erhitzen, den Reis gründlich einrühren. Nach und nach Brühe angießen und Reis bei schwacher Hitze zugedeckt ausquellen lassen.
Petersilie fein hacken, zum Schluss mit den Pilzen und Parmesan unter den Reis rühren.
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