Rezept: Spargelsalat - Variation 9
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 16.47 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 750 g | Spargel | ca. 14.93 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
| 150 g | magerer dünn geschnittener - geräucherter Schinken | |
| 3 | Eier - hart gekocht | ca. 0.77 € |
| 3 EL | Weinessig | ca. 0.19 € |
| 1 TL | Sojasauce | ca. 0.02 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 | unbehandelten Zitrone, - abgeriebene Schale von | ca. 0.50 € |
| 6 EL | Öl | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Schnittlauch - in Röllchen geschnitten | ca. 0.07 € |
| 1 EL | feingeschnittener Dill | ca. 0.16 € |
| 4 | Salatblätter |
Zubereitung:
Spargel schälen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und Butter ca. 15 Minuten nicht zu weich kochen. Danach gut abtropfen lassen. Schinken in feine Streifen schneiden. Eier pellen und achteln. Aus Essig, Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Zitronenschale eine Salatsauce rühren, zuletzt Öl und Kräuter zugeben. Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen, Spargel, Schinken, Eier und Kräuter einschichten, mit der Salatsauce begießen.
Dazu schmeckt frisches Baguette.
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