Rezept: Spezial Frühlingsrollen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
1 | doppeltes Teigrezept - für indonesische Frühlingsrollen oder | |
35 | tiefgekühlte Hüllen | |
500 g | Karotten geputzt - in Streifen geschnitten | |
175 g | Glasnudeln | ca. 0.76 € |
10 | mittl. chinesische Pilze - eingeweichte | |
250 g | mageres Schweinefleisch | ca. 2.23 € |
200 g | rohe Shrimps oder | |
300 g | Garnelen - m. Schale o. Kopf | ca. 0.00 € |
250 g | Zuckererbsen - geputzt | |
5 EL | Erdnussöl - oder Maiskeimöl | ca. 0.24 € |
4 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.36 € |
1 | frischen Ingwer - 12 cm feingehackt | |
8 | Frühlingszwiebeln - in kleine Ringe geschnitten | ca. 0.52 € |
1 EL | Reiswein - oder halbtrockener Sherry | ca. 0.06 € |
175 g | Bambussprossen - in streichhol große Streifen geschnitten | |
2 EL | Helle Sojasauce | ca. 0.10 € |
1 | Eiweiß - leicht geschlagen | ca. 0.08 € |
1.5 l | Pflanzenöl - zum Frittieren | ca. 2.09 € |
1 Spur | Salz | |
1 Spur | Zucker | |
1 Spur | weißer Pfeffer - frisch gemahlen | |
2 TL | helle Sojasauce | |
1 TL | Reiswein - oder halbtrockener Sherry | ca. 0.02 € |
1 TL | Sesamöl | ca. 0.06 € |
1 TL | Kartoffelmehl - in | ca. 0.01 € |
1.5 EL | Wasser - aufgelöst | ca. 0.00 € |
1 Spur | Salz | |
1 Spur | Zucker | |
1 Spur | weißer Pfeffer - frisch gemahlen | |
2 TL | helle Sojasauce | |
1 TL | Sesamöl | ca. 0.06 € |
Zubereitung:
Die Karotten in eine Schüssel geben, mit einem El. Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen, um sie zu entwässern. Dann auf Küchenpapier ausbreiten. Die Glasnudeln mit 1 l Kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten darin aufweichen. Absieben und mit der Küchenschere etwas zerschneiden. Die eingeweichten Pilze ausdrücken und von Hand in dünne Scheiben schneiden. Das Schweinefleisch in streichholzgroße Stäbchen schneiden. Marinieren: Salz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Reiswein, Öl und angerührtes Kartoffelmehl gründlich mit dem Fleisch mischen und 20-30 Minuten stehenlassen. Die Garnelen säubern, das heißt die Schalen entfernen und in der Mitte längs einschneiden. Die schwarze Ader Darm herausziehen und wegwerfen. Das Fleisch in Streifen schneiden. Shrimps werden ganz gelassen oder halbiert. Die Shrimps-Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Pfeffer, Sojasauce und Öl mit den Garnelen oder Shrimps mischen und 15 Minuten stehen lassen. Die Schoten diagonal in Streifen schneiden etwa so groß wie Bambussprossen. Die Wok Pfanne stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, 3 El. Öl hineingeben und herumschwenken. Den Knoblauch und je die Hälfte des Ingwers und der Frühlingszwiebeln anbraten. Wenn der Knoblauch Farbe annimmt, das Fleisch zugeben und 30 Minuten Pfannenbraten. Dann die Shrimps oder Garnelen daruntermischen und noch eine Minute braten. Den Reiswein am Rand einträufeln, dann die Pilze und Bambussprossen darunterheben. Wenn alles heiß ist, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Das restliche Öl in die Wok geben, herumschwenken und die übrigen Frühlingszwiebeln und den Ingwer anbraten. Die Zuckerschoten eine Minute pfannenbraten, dann bei reduzierter Hitze die Karotten und schliesslich die Glasnudeln darunterheben. Wenn alles heiß ist, mit dem Salz und der hellen Sojasauce abschmecken, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Die Frühlingsrollen folgendermassen falten: Dasteigblatt mit der Ecke nach unten auf ein Brett legen und 2 El. der Gemüsemischung etwas unterhalb der Mitte daraufgeben. 1 El. der anderen Füllung daraufsetzen und auf etwa 12 cm Breite auseinanderstreichen. Von der unteren Ecke her aufrollen, dabei die seitlichen Ecken einklappen und mit einrollen. Den oberen Rand des Teigblattes mit Eiweiß bestreichen, zusammenrollen und fest andrücken. Die Rollen in heißem Öl frei schwimmend frittieren bis sie hellbraun sind ca. 4 Minuten . Mit der Siebkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn alle frittiert sind, die Rollen nochmals in die Wok Fritteuse geben, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Wieder abtropfen und heiß servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Weißkohlauflauf mit Zwiebel und Schinken 4 Portionen Preise: Discount: 3.74 € EU-Bio: 5.17 € Demeter: 10.39 € Kohl putzen, vierteln und abbrausen. Strunk entfernen, Viertel quer in feine Streifen teilen. Einige für die Garnierung beiseite legen. Eine Scheibe Schinken | |
Gudråd oder Goro 1 Rezept Preise: Discount: 3.87 € EU-Bio: 3.61 € Demeter: 4.77 € In Norwegen, wo diese Weihnachtsspezialität zu Hause ist, gibt es dafür spezielle Goro-Eisen zu kaufen, die dem Gebäck traditionelle Muster | |
Ochsenschwanz in Apfelwein 4 Portionen Preise: Discount: 30.92 € EU-Bio: 35.35 € Demeter: 35.92 € Von den Ochsenschwanzstücken das äußere Fett entfernen. Die Stücke salzen, pfeffern und in einem breiten Bräter bei starker Hitze im Öl rundum kräftig | |
Kürbissuppe mit Hirse 4 Portionen Preise: Discount: 1.82 € EU-Bio: 2.58 € Demeter: 2.26 € Kürbis waschen, vierteln, Fäden und Kerne entfernen. Kürbis mit der Schale in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe kurz aufkochen lassen. | |
Bratkartoffeln mit Wurst und Zucchini 4 Portionen Preise: Discount: 3.42 € EU-Bio: 4.37 € Demeter: 5.48 € Gepellte Kartoffeln in Scheiben, geschälte Zwiebeln in dünne Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Mettwurst in kleine Würfel schneiden. Zucchini putzen, |