Rezept: Spinatknödel (Meuth - duttenhofer)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
150 g | Altbackenes Toastbrot - entrindet | |
65 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.06 € |
1 kg | Spinat | ca. 1.99 € |
2 | (-3) Schalotten | ca. 0.05 € |
3 EL | Butter | ca. 0.24 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
1 | Ei | ca. 0.17 € |
2 EL | Griffiges Mehl | ca. 0.03 € |
3 EL | (-4) Semmelbrösel | ca. 0.05 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
AUSSERDEM | ||
Butter | ||
Salbeiblätter | ||
Parmesan; frisch gerieben |
Zubereitung:
Das Brot klein würfeln - wenn man es kurz anfriert, krümelt es sich nicht so sehr. Mit der warmen Milch vorsichtig befeuchten und ziehen lassen. Inzwischen den Spinat putzen, verlesen, Stiele entfernen. Die Blätter waschen. Schliesslich in einem großen Topf mit Salzwasser einmal aufwallen lassen (blanchieren), in Eiswasser abkühlen, gut abtropfen und durch den Wolf drehen (faschieren) oder mit einem Messer sehr fein hacken. Die Schalotten würfeln, in Butter andünsten dabei die durchgepresste Knoblauchzehe hinzufügen. Schliesslich den Spinat untermischen. Das Ei sowie das Mehl mit den eingeweichten Semmeln und Spinat mischen und soviel Bröseln, bis der Teig schön formbar ist. Salzen, pfeffern, mit Muskat abschmecken. Den Spinatknödelteig jetzt eine halbe Stunde gut durchziehen lassen. Erst dann tischtennisballgroße Knödel daraus formen und in Salzwasser etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Achtung: Unbedingt einen Probeknödel kochen, um zu prüfen, ob der Knödel auch zusammenhält oder sich womöglich im Wasser auflöst. Tut er das, muss noch mehr Semmelbrösel in den Teig gearbeitet werden. Zum Servieren die Butter in einer Pfanne sanft bräunen. Die zerzupften Salbeiblätter darin kurz anrösten. Die Knödel auf tiefen Tellern anrichten, jeweils einen Löffel braune Butter darüber träufeln, dabei den Salbei hübsch verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Tip: Man kann für Gäste die Knödel bereits fix und fertig formen und auf einem Tablett bereitstellen. Kurz bevor serviert werden soll, sie im Salzwasser garziehen lassen und so frisch servieren. Den Probeknödel auch in diesem Fall nicht vergessen!
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Buletten mit Mostrich - Frikadellen mit Senf 4 Portionen Preise: Discount: 8.33 € EU-Bio: 6.58 € Demeter: 10.60 € Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in 1 EL heißem Fett andünsten, abkühlen lassen. Brötchen gut ausdrücken und | |
Kutteln nach Triester Art - Trippa alla Trieste 4 Portionen Preise: Discount: 7.81 € EU-Bio: 9.01 € Demeter: 9.12 € Die Zwiebel zusammen mit dem Speck und den Semmelbröseln im heißen Öl anrösten. Bevor diese Mischung goldbraun wird, das Tomatenpüree und die Kutteln | |
Steinpilze aus der Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 12.36 € EU-Bio: 12.63 € Demeter: 12.69 € Pilzfüße mit einem scharfen Messer bis zum Hut längs mit dicht nebeneinander gesetzten Schnitten einschneiden, so dass sie wie Pinsel aussehen. Kopfüber in die | |
Grundrezept Seitan 4 Portionen Preise: Discount: 0.46 € EU-Bio: 0.46 € Demeter: 1.46 € Seitan ist bei Veganern und Vegetariern als eiweißreicher Fleischersatz beliebt. Wer allerdings gegen Gluten allergisch ist, der wird Seitan tunlichst meiden, | |
Aprikosencrepes auf Vanillesahne 4 Portionen Preise: Discount: 6.81 € EU-Bio: 7.04 € Demeter: 7.46 € Das Mehl mit Salz und Zucker, den Eiern und der Milch verquirlen. Den Crepesteig 30 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Aprikosen fein würfeln und im |