Rezept: Spinatsalat auf RA#stbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
100 g | Mehlig kochende Kartoffeln | ca. 0.22 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
3 Zweig(e) | Dill | ca. 0.20 € |
150 ml | GemA¼sefond | ca. 0.75 € |
50 ml | Schlagsahne | ca. 0.27 € |
5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Zucker | ||
2 EL | Sherry-Essig | ca. 0.13 € |
800 g | Spinat | ca. 1.59 € |
200 g | Staudensellerie | ca. 0.40 € |
140 g | Flaschentomaten | ca. 0.14 € |
1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.99 € |
30 g | Butter | ca. 0.30 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
4 Scheibe(n) | Nussbrot | |
1 kl. | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser in 20-25 Minuten gar kochen. In ein Sieb gieAYen, abtropfen lassen, noch warm pellen und grob zerkleinern. DillA#stchen abzupfen. Kartoffeln im Mixer mit Fond, Sahne, A#l und Dill pA¼rieren, mit Salz, Muskat, 1 Prise Zucker und Essig wA¼rzen.
2. Spinat sorgfA#ltig putzen, in kaltem Wasser 2-3-mal sorgfA#ltig waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Sellerie entfA#deln und schrA#g in dA¼nne Scheiben schneiden. Von den Tomaten die StielansA#tze keilfA#rmig herausschneiden. Tomaten in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten hA#uten, vierteln, entkernen und in A½ cm dicke Streifen schneiden. Zitrone heiAY abspA¼len, Schale mit einem ZestenreiAYer in feinen Streifen abziehen.
3. Butter in einem groAYem Topf zerlassen, Sellerie und Zitronenschale darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dA¼nsten. Spinat in 2 Portionen zugeben, zusammenfallen lassen und 2-3 Minuten dA¼nsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wA¼rzen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Tomaten und ? vom Kartoffeldressing mischen. Brotscheiben unterm vorgeheiztem Backofengrill 1-2 Minuten rA#sten. Mit der gepellten Knoblauchzehe einreiben. Lauwarmen Salat auf den Brotscheiben anrichten. Restliches Dressing dazu servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 8 g E, 25 g F, 24 g KH = 357 kcal (1494 kJ)
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