Rezept: Spitzkohl-Kartoffel-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 -6 pers.:
| 500 g | Kartoffeln, klein, fest- - kochend | |
| 1 | Spitzkohl a etwa 1 kg | |
| 1 | Lauchstange a 250 g | |
| 0.5 l | Fleischbrühe; frisch - gekocht | |
| 2 EL | Weißweinessig (I) | ca. 0.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - grob geschrotet | ||
| 3 EL | Weißweinessig (II) | ca. 0.19 € |
| 7 EL | Öl | ca. 0.12 € |
| 2 EL | Kürbiskernöl | ca. 0.72 € |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
| 100 g | Meerrettich, frisch | ca. 0.80 € |
DAZU PASST | ||
| Tafelspitz, kalt; aufge- - schnitten | ||
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken. Spitzkohlblätter so weit wie möglich ablösen, von den Mittelrippen befreien, in 4 cm große Rauten schneiden. Lauch längs halbieren, in dünne Halbringe schneiden.
Spitzkohl und Lauch in die heiße Brühe geben, einmal aufkochen und abgießen. Die Brühe auffangen und mit dem Essig (I) würzen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben direkt in die Brühe schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde ziehen lassen, eventuell abtropfen lassen.
Öl, Kürbiskernöl, Balsamessig und den restlichen Essig verquirlen. Lartoffeln, Lauch und Spitzkohl darin 15 Minuten ziehen lassen.
Den Salat abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den Meerrettich fein raspeln, beides über den Salat streuen.
Dazu passt Tafelspitz.
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