Rezept: Stifado - Griechisches Zwiebelragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Kalbsschulter | ca. 15.90 € |
| 750 g | Schalotten | ca. 0.74 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 | Rotwein, halbtrocken | |
| 5 | Nelken, ganz | |
| 4 | Lorbeerblätter | ca. 1.00 € |
| Paprika edelsüß | ca. 0.05 € | |
| 1 | Zimt | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| Olivenöl |
Zubereitung:
Zunächst Schalotten und Fleisch getrennt voneinander braten. Dazu die Schalotten schälen, teilen und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten. Das Fleisch in zwei Finger breite Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in einer zweiten Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun wird.
Anschließend in einem Topf Schalotten und Fleisch abwechselnd aufschichten. Mit Nelken, Lorbeerblättern, Paprika und einer Zimtstange würzen. Einen Esslöffel Tomatenmark in einem Glas Rotwein auflösen und über dem Topfinhalt verteilen.
Dann den Topf mit einem umgedrehten Teller abdecken und anschließend mit dem Deckel verschließen. Auf kleiner Flamme (Stufe 1) ca. 1 1/4 Stunden garen.
Traditionell wird als Beilage Weißbrot serviert.
In der Wildzeit lässt sich Stifado auch hervorragend mit Hasen- oder Kaninchenkeulen zubereiten. Auch die Zubereitung mit Lammschulter ist möglich.
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