Rezept: Stifado - Griechisches Zwiebelragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Kalbsschulter | ca. 15.90 € |
| 750 g | Schalotten | ca. 0.74 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 | Rotwein, halbtrocken | |
| 5 | Nelken, ganz | |
| 4 | Lorbeerblätter | ca. 1.51 € |
| Paprika edelsüß | ca. 0.05 € | |
| 1 | Zimt | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| Olivenöl |
Zubereitung:
Zunächst Schalotten und Fleisch getrennt voneinander braten. Dazu die Schalotten schälen, teilen und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten. Das Fleisch in zwei Finger breite Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in einer zweiten Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun wird.
Anschließend in einem Topf Schalotten und Fleisch abwechselnd aufschichten. Mit Nelken, Lorbeerblättern, Paprika und einer Zimtstange würzen. Einen Esslöffel Tomatenmark in einem Glas Rotwein auflösen und über dem Topfinhalt verteilen.
Dann den Topf mit einem umgedrehten Teller abdecken und anschließend mit dem Deckel verschließen. Auf kleiner Flamme (Stufe 1) ca. 1 1/4 Stunden garen.
Traditionell wird als Beilage Weißbrot serviert.
In der Wildzeit lässt sich Stifado auch hervorragend mit Hasen- oder Kaninchenkeulen zubereiten. Auch die Zubereitung mit Lammschulter ist möglich.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Blumenkohlsalat an Roquefort 4 Portionen Preise: Discount: 2.69 € EU-Bio: 2.67 € Demeter: 2.67 € Eine leichte Köstlichkeit für laue Sommerabende. Wasser, Liebstöckel, Thymian, Salz und Essig zum Kochen bringen, Blumenkohl beigeben, leise kochen lassen, bis |
 | Spinatküchlein 4 Portionen Preise: Discount: 1.98 € EU-Bio: 2.51 € Demeter: 3.00 € Spinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken. Mit |
 | Haferflocken-Käsekekse 1 Rezept Preise: Discount: 2.16 € EU-Bio: 2.40 € Demeter: 2.74 € Mehl mit Backpulver mischen und die in 20 g Butter angerösteten Haferflocken dazugeben, mit Käse, Butter, Salz, und Sahne zu einem glatten Teig verkneten. Den |
 | Walnuss-Sauce - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 1.72 € EU-Bio: 2.77 € Demeter: 2.77 € Alle Zutaten im Mixer glattrühren. Vorsicht mit dem Wasser, eher weniger nehmen. Eine Stunde ruhen lassen. Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen |
 | Pecannuss-Würfel 1 Rezept Preise: Discount: 10.54 € EU-Bio: 10.28 € Demeter: 10.82 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 40 Pecannuss-Würfel. Für den Teig aus den angegebenen Zutaten und evt. einem EL kaltem Wasser zuerst mit den Knethaken des |
