Rezept: Tafelspitz Vom Milchkalb auf Türkischen Linsen mit Bulette von Gambas
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR TAFELSPITZ | ||
| 600 g | Tafelspitz vom Kalb | ca. 0.00 € |
| 1 gr. | Möhre | ca. 0.12 € |
| 1 Stange(n) | Porree | ca. 0.60 € |
| 1 Stange(n) | Staudensellerie | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 3 | Nelken | |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
FÜR DIE TÜRKISCHEN LINSEN | ||
| 100 g | Linsen - rot | ca. 0.60 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.50 € |
| 1 kl. | Feingewürfelte Möhre | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| etwas | Sahne; nach Belieben | |
FÜR DIE GAMBA-BULETTEN | ||
| 4 gr. | Gambas | |
| 0.5 Tasse(n) | Semmelbrösel | ca. 0.04 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 0.5 Tasse(n) | Bechamelsauce | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Olivenöl | ||
FÜR DIE DEKORATION | ||
| 4 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.26 € |
| 4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
| 4 Zweig(e) | Dill | ca. 0.26 € |
Zubereitung:
Für den Tafelspitz in einem Topf 1 Ltr. Wasser mit allen Zutaten außer dem Fleisch aufkochen, erst dann den Tafelspitz hineingeben und rund 90 Minuten sanft köcheln lassen. Unmittelbar vor dem Servieren in acht Scheiben schneiden.
Die roten Linsen mit einer Tasse Wasser, der in Scheiben geschnittenen halben Zitrone, den feinen Möhrenwürfeln, Salz und Pfeffer aufkochen und dann rund 20 Minuten unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze garen. Zwischendurch evtl. etwas heißes Wasser nachgießen.
Zum Schluss nach Geschmack mit etwas Sahne abrunden.
Die Gambas schälen, das Fleisch fein hacken, mit den Semmelbröseln, den Eigelb und der Bechamelsauce vermischen, salzen und pfeffern. Aus diesem Teig vier flache Buletten formen und diese in heißem Olivenöl auf jeder Seite knapp zwei Minuten braten. In dem Bratfett anschließend kurz die Zweige von Rosmarin, Thymian und Dill knusprig rösten.
In die Mitte jedes Tellers zwei gehäufte Esslöffel Linsengemüse geben, darauf die Gamba-Bulette setzen. Seitlich pro Portion zwei Scheiben Tafelspitz anlegen. Mit den gerösteten Kräutern dekorieren.
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