Rezept: Tagliatelle al diavolino
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Knöpflimehl | |
| 150 g | Weizenmehl | ca. 0.22 € |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 2 dl | Flüssigkeit; aus | |
| 3 | Frische Eier; mit | ca. 0.77 € |
| 2 | Frischen Eigelbe und Wasser | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
SAUCE | ||
| Olivenöl; zum Dämpfen | ||
| 0.5 | Zwiebel; gehackt | ca. 0.07 € |
| 2 | Knoblauchzehen - in Scheibchen | ca. 0.18 € |
| 50 g | Speckwürfeli | ca. 0.24 € |
| 200 g | Grüne Peperoni; entkernt - in feinen Streifen | ca. 0.00 € |
| 200 g | Gelbe Peperoni; entkernt - in feinen Streifen | ca. 0.00 € |
| Peperoni=Paprikaschote | ||
| 3 | Große rote Peperoncini; +/- - entkernt, in feinen | ca. 0.47 € |
| Streifen - Peperoncin | ||
| 1 EL | Tomatenpüree | ca. 0.05 € |
| 1 dl | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 400 g | Gehackte Tomaten | ca. 0.99 € |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 TL | Zucker - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 10 | Entsteinte schwarze Oliven - in Scheiben | |
| 0.5 Bund | Thymian - fein gehackt | ca. 0.50 € |
| 0.5 Bund | Rosmarin; fein gehackt | |
| 0.75 Bund | Petersilie - glatt, fein gehackt | ca. 0.55 € |
FÜR DIE GARNITUR | ||
| 4 | Entsteinte schwarze Oliven | |
| 4 | Zweiglein glatte Petersilie | |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten : Stehen lassen: ca. dreissig Minuten
Tagliatelle: Mehle und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Wasser verklopfen, Öl beigeben, zum Mehl geben, mischen. Ca. fünfzehn Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er im Innern Bläschen aufweist und nicht mehr an den Händen klebt. Kugel formen, unter einer heiß ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. dreissig Minuten stehen lassen.
Formen/Zubereiten: Teig vierteln, Teigstücke nacheinander auf gut bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30x40 cm) ausrollen, dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teig in ca.1cm breite Streifen schneiden, auf einem bemehlten Tuch locker auslegen.
Nudeln portionenweise im knapp siedenden Wasser ca. drei Minuten al dente kochen, abtropfen, warm stellen.
Sauce: Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Zwiebel, Knoblauch und Speckwürfeli andämpfen. Restliche Zutaten bis und mit Tomatenpüree beigeben,mitdämpfen. Wein dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, einköcheln. Tomaten beigeben, würzen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. dreissig Minuten köcheln.
Oliven und Kräuter darunter mischen. Sauce mit den warm gestellten Nudeln mischen, sofort servieren.
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